☆新橋亭の満漢全席☆

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	中国料理の頂点、満漢全席を再現
	満漢全席は、かつての清朝の高級宮廷料理であり、中国全土のありとあらゆるおいしい食べ物、珍味のすべてを網羅した絢爛豪華な宴席料理です。本来そのメニューの和は100を超え、延々と２日間にわたって食べ続けるものなのです。しかし、もちろん現代においてそのような宴席をそのまま再現することはできません。ここでは、中国全土の名菜を精選しました。
	開催趣旨説明
	第八回を迎える今回の宮廷満漢賞味会は、中国の「古」いにしえの時代からその地域に名を残した名菜を抜粋いたしました。料理名には人物に関係する名称があり、一つの出来事で偶然生まれた名菜料理も多く含まれております。中国の「食道」は広い国土中で地域民族によって独自の食文化が生まれ大成し、完成された料理が現代に引き継がれ、その料理方法と名菜も多く残されています。各地域に根付いた中国料理は十六大菜とも言われていますが、日本では北京・上海・広東・四川の四大料理が主流です。今回の料理は中国四千年の歴史の中に生きづいていた地域の各流派の料理、八大菜の一部を再現し、ご提供いたします。福建の名菜佛跳牆四川の名菜乞食鶏潮州の名菜虹三球中国の鍋料理など皆様に夢と感動を与え、又美味しく食べて頂くために素材が持っている旨さを最大限に引き出し、熟練の調理技術を発揮させ食の楽しさを思う存分に堪能していただきたいと思います。今回も満漢全席に相応しい内容になっております。是非この機会に参集賜り、ご賞味いただければ幸甚です。取締役総料理長　田中　喬
		田中　喬（新橋亭取締役総料理長）赤坂山王飯店入社後、皇家飯店、銀座大飯店等を経て現在、新橋亭取締役総料理長。今年度、厚労省が認定する『現代の名工』21人に選ばれる著述活動や料理教室など、多彩な活動を展開している。

菜譜

　到奉回転七品　｛宴席お迎え回転お通し｝　辣少瑤・虎皮豆・花豆魚・酸糖蓮・ＸＯ醤・拌干絲・陳皮猪

　美味八蝶参盤　｛四千年の醍醐味の創作前菜｝　山海の珍味、冷菜・温菜懐石風別皿盛り

　冷菜

美層青竜蝦　シャコの重ね蒸し辛みソースかけ
玻璃海葡萄　海葡萄の子持昆布と生なまこの合わせグラス盛
鹿肉塩肴肉　手製塩漬け鹿肉のテリーヌ
海胆章魚蛋　たこの卵の水煮と生雲丹の合わせ盛

　熱菜

辣春笋駱駝　春竹の子とラクダのコブ創作辛し炒め
椒麻天心頭　鮫の王様天九翅の心臓、山椒風味串焼き
香橘汁駝鳥　ダチョウの砂肝の創作香柑橘汁ＸＯ炒め
白花鶉包瑶　うずらすり身と卵白の平貝の包み揚げ、香塩かけ

　火鍋砂鍋両翅　　｛上海料理の名菜｝　　ふかひれの姿と金翅の味比べ

	砂鍋排翅	極上フカヒレ姿と冬瓜の合わせ上海風土鍋煮込み
	火鍋金翅	ふかひれのしゃぶしゃぶ、陽澄湖産の蟹ソース添え

　海鮮松螺蚶貝　　｛廣東料理の名菜｝　　ジャンボツブ貝・ミル貝・アカ貝の三種味の殻盛

　龍蝦栗皮対蝦　　｛北京料理の名菜｝　　小笠原伊勢エビのチリソースとマキエビのガダイブ包み揚げ

～お口直し・点心・茶～　蟹風味のところてんと百合根と紫芋の羊羹　お茶

　福建珍佛跳牆　　｛福建料理の名菜｝　　名菜の中の名菜“ホッテチャン”の再現

	紅焼三乾	佛跳牆から三種類の乾物の再度煮込み　鮑・魚肚・海参

　富貴杭州焼鴿　　　｛四川料理の名菜｝　　はとの麺包みオーブン焼き、はとのレバーの蜂の素揚げ

　牛乃煮虹参球　　　｛潮州料理の名菜｝　　魚、エビ、豚肉の創作すり身料理

～お口直し・点心・茶～　ミニ葱油餅と十穀米詰め雲呑の揚げ甘酢かけ　お茶

　熟靠牛筋南皮　　　｛揚州料理の名菜｝　　牛の筋肉と海亀の相性料理

　汽鍋蘇山比鶏　　　｛蘇州料理の名菜｝　　比内鶏の奥深い蒸しスープ料理

　燕窩銀耳豆腐　　　｛宮廷デザート料理｝　身体を滋養する優しいデザート


	開催日時
	～本年度は終了致しました。ありがとうございました。～　　【会場】　新橋亭　新館　【会費】　３０，０００円　（お飲み物・税・サービス料込）　【予約】　0120-123-112
	【日時】　平成２０年	~~２月２３日　（土曜日）　　午後５時~~ ~~２月２４日　（日曜日）　　午後５時~~ ~~２月２５日　（月曜日）　　午後６時~~ ※賞味会は全て予約制になっております。


	中国料理の頂点、満漢全席を再現
	満漢全席は、かつての清朝の高級宮廷料理であり、中国全土のありとあらゆるおいしい食べ物、珍味のすべてを網羅した絢爛豪華な宴席料理です。本来そのメニューの和は100を超え、延々と２日間にわたって食べ続けるものなのです。しかし、もちろん現代においてそのような宴席をそのまま再現することはできません。ここでは、中国全土の名菜を精選しました。
	開催趣旨説明
	第八回を迎える今回の宮廷満漢賞味会は、中国の「古」いにしえの時代からその地域に名を残した名菜を抜粋いたしました。料理名には人物に関係する名称があり、一つの出来事で偶然生まれた名菜料理も多く含まれております。中国の「食道」は広い国土中で地域民族によって独自の食文化が生まれ大成し、完成された料理が現代に引き継がれ、その料理方法と名菜も多く残されています。各地域に根付いた中国料理は十六大菜とも言われていますが、日本では北京・上海・広東・四川の四大料理が主流です。今回の料理は中国四千年の歴史の中に生きづいていた地域の各流派の料理、八大菜の一部を再現し、ご提供いたします。福建の名菜佛跳牆四川の名菜乞食鶏潮州の名菜虹三球中国の鍋料理など皆様に夢と感動を与え、又美味しく食べて頂くために素材が持っている旨さを最大限に引き出し、熟練の調理技術を発揮させ食の楽しさを思う存分に堪能していただきたいと思います。今回も満漢全席に相応しい内容になっております。是非この機会に参集賜り、ご賞味いただければ幸甚です。取締役総料理長　田中　喬
		田中　喬（新橋亭取締役総料理長）赤坂山王飯店入社後、皇家飯店、銀座大飯店等を経て現在、新橋亭取締役総料理長。今年度、厚労省が認定する『現代の名工』21人に選ばれる著述活動や料理教室など、多彩な活動を展開している。